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德国美食概览

  • Sauerkraut不但能促进开胃与帮助消化,尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时,更能降低菜肴的油腻感,让每一口都能保持鲜嫩的美味~也因此酸泡菜与许多德国美食就更加影形不离了。

     酸泡菜多半除了用来配合主菜外,也可以另外单独拌成沙拉或做道汤,有不少人甚至还送进烤炉烘个酸泡菜烤饼喔。其实酸泡菜Sauerkraut基本上就是Weisskohl(甘蓝类,别名洋白菜)加盐腌成的一种泡菜~有的在腌制过程中会加醋或乳清,有的还会使用杜松子(Wacholderbeeren)、和兰芹(Kuemmel)等香料来调味。整个酸泡菜的制作过程需要约三至六个星期不等,时间长短全视腌制方法与配料而定了。
  • 酸酸甘甘的「加油添醋沙拉酱」: 一般来说,除了常见的法式沙拉酱或美奶滋等,德国人更喜欢使用各种油醋类搭配不同的药草来调配沙拉的口味,譬如豆油、葵花油、葡萄子油等,都能分别与各式醋类如白酒醋、红酒醋、苹果醋、雪莉酒醋来做搭配。像是3大匙的葡萄酒醋加上6大匙的葵花油,再放点盐和胡椒进去,用打蛋器将酱汁拌成稠状后,再放入1小匙的芥末、和一点切碎的洋葱或大蒜混合,就能直接与新鲜的生菜一起食用啰!
  • 乳香味的「家常酪乳沙拉酱」: 另外以新鲜酪乳为酱汁的主要取材,也是满常见的沙拉酱喔:只要在200克酪乳中(使用平常的浓度较高的优格亦可),加入2大匙的葵花油、2大匙的柠檬汁、少许盐和胡椒,一起混合搅拌,再依喜好放入不同的药草啦、蒜头等来调味,也是一种普遍的家常酪乳沙拉酱唷~当然,为了省去准备一堆材料的麻烦,市面上也有所谓的「沙拉酱调味包」。说只要30秒还一点儿也不夸张,因为只要将调味包打开倒入小碗中,依料包背面说明加入食用油和清水,轻轻搅拌后,直接淋在生菜上,就也是道可口的沙拉哦!而料包系列本身各式多样的内容,还能使同样的生菜变出不同的口味,也难怪这类沙拉酱调味包,不但广受许多学生与上班族的欢迎,甚至也悄悄变成了忙碌妈咪们的厨房利器之一.

    德国果酱

    果酱最基本的原料就是水果与糖。而果酱凝结的口感,全视果胶的多寡而定。有些水果(苹果、柑橘类、红醋栗等)本身已含有丰富的果胶,所以在制做时,甚至可以直接使用普通的白砂糖即可,不过做出来的也顶多呈浓稠状,若想要像市面上果酱的凝结感,最简单的方式就是添加果胶来调配,要不,再继续煮久一点,也是能达到这种效果,只不过煮太久,水果里的养份也会因此而丧失啰。通常老一辈的德国阿妈们,都会将家里吃不完又快熟透或烂掉的水果,拿来做成果酱。顺便一提的是,德国人一般是不吃熟透的水果的!就像香焦,当它们达到最香最好吃的成熟期时,也就是金黄的表面开始出现黑点,德国商家反而会特别打折、半价出售呢!而使用香蕉做果酱,需要提醒的是,香蕉的味道非常非常的重,若在搭配水果,尤其是调配综合果酱,香蕉千万别使用太多喔,顶多半条一条就够了。不然香蕉的味道是很容易盖过其它水果的香味!

    而果酱制作的第一步,就是将水果洗净切块,至于切块的大小就看自己的喜好或需要了。再来就是将切好的水果与Gelierzucker(德国一种制作果酱的专用糖)以1:1的比例,放在锅子里。例如二百克的水蜜桃就得配上同样二百克的Gelierzucker。稍为搅拌后,盖上锅盖,等个二三个小时左右,待锅里的水果与糖出一些水份后,就可以拿到炉上煮了。

    通常德国的许多果酱食谱里会要求煮到滚,有的甚至要滚个三至五分钟左右。不过若初次使用德国这种电炉,火候不是很容易能掌握,一不小心整锅就冒出来了!所以一但煮到滚,这里的建议是,最好直接将电炉关掉,因为电炉的余温也足够再继续煮个几分钟。至于煮到何时才大功告成,不妨用个小妙方测试一下就知道了:只要拿个小汤匙,捞一点热腾腾的果酱放在盘子上,若果酱马上形成凝结状,就表示OK,可以立刻装罐啰! 而在装罐前,罐子与密封的盖子一定要先用热水清洗干净。之后让罐子自然风干,或是拿吹风机吹干。千千万万绝对「不要用布擦干」喔!这是很重要的,如此才能避免布上的细菌又沾到洗净的玻璃罐。而装罐时,果酱最好趁热时就马上分装在罐里,然后锁紧,并倒立着摆放,这样是让它能形成真空状态,让果酱能保存的更久!

    待果酱罐冷却时,别忘了贴个小卷标,为果酱取个美丽的名字,并注明一下制作的日期。如果手边有些花花的小碎布,不妨套在瓶盖上,用橡皮筋圈住,巧思一点的美眉,还可拿条缎带打个蝴蝶结~如此一罐口感独特、属于自己的夏季回忆,就这么保留起来了。

    德国餐厅的种类

    Gasthaus是指具有大众食堂气氛,乡间小镇居民经常光顾的餐厅。此类餐厅大都供应腊肠、面包等简单的食物,此外也供应其他肉类美食。

    想喝饮料可到Weinkeller或Bierstube,这些店也提供一些简餐。

    下列是是遍及全德的连锁餐厅,对於喜好肉类的人而言,花5~8DM可以享受鱼排快餐或牛排等,花2~3DM可享受鲜虾、 鱼叁明治,也可以外带。

    1. Nordsee商店的菜单上都有贴食物的图片,点菜时非常方便。

    2. Movenpick的自助式沙拉吧很受顾客喜爱,但店数没有Nordsee多。

    3. Imbiss的简餐最棒,在各地火车站前或市政厅广场都有分店,圆形面包一个3~5DM,食量不大的人一个就够饱了

  • 旅游电话:(028)68623999 68330000 68623922 68623923 68623925 68623926 68623928
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