1.回锅肉
　　也称熬锅肉，是四川民间别具风味的传统菜肴，有“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”之说。回锅肉选用猪腿肉，先放入锅内煮至肉熟皮软时捞起，切成薄片，再爆炒，并放入郫县豆瓣、酱油、蒜苗等，炒出香味即可。

　　2.水煮牛肉
　　是川菜中“麻、辣、烫”的代表，源于盐都自贡。自贡盐场过去以牛为动力提取卤水，一匹壮牛数月即淘汰，盐工将牛肉用水煮食，加点盐、辣椒、花椒等佐料。后经厨师改进，成为川味浓郁的名菜，麻辣味厚，滑嫩爽口。

　　3.鱼香肉丝
　　是川味风格的代表菜肴之一，最能体现川菜的多味特色。用烹制鲜鱼的调料来烹制肉丝，使之产生鱼的香味。咸、甜、酸、辣、香、鲜各味兼备，而姜、葱、蒜味尤为突出。

　　4.宫保鸡丁
　　传说该菜是清朝时四川总督丁葆桢（丁宫保）发明的。系用肥仔公鸡胸脯肉切成丁，伴以所需佐料合炒，最后放进花生米炒制而成。香嫩可口，色泽红润，为香辣味。

　　5.四川火锅
　　四川火锅是川菜中的一种独特风味，独树一帜，享誉海内外。火锅古已有之，近代其制作工艺逐渐发展。四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮汤后，即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅烫食。烫熟的菜，放入香油碟子，边蘸边吃。吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆等的特点。早期的火锅以烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅　，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。四川人多爱吃火锅，并以此为待客佳肴。
　　四川特色名馔还有蝴蝶海参、干烧鲤鱼、锅巴鱿鱼、豆渣鸭方、樟茶鸭子、口袋豆腐、“开水”白菜、鸡豆花、肝膏汤等数十种，精彩纷呈，回味无穷，赏心悦目，各贯古今。

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